韓国の食堂のマナーと注文のコツ:おかず・呼び出しボタン・一人ごはん
注文の流れ、無料のおかず(パンチャン)、呼び出しボタン、会計の仕方、一人ごはんの注意、焼肉のはさみの使い方まで、日本人旅行者向けにまとめました。
お店に入ってから
韓国の食堂は旅行者に親切ですが、仕組みは日本と少し違います。カジュアルなお店では、自分で席に着くか、店員さんに席を案内されます。人気店では、入口のタブレットや紙に名前と人数を書いて待つ方式もあります。案内役が見当たらなければ、軽く会釈して、指で人数を示せば伝わります。
メニューは壁、ラミネートのシート、タブレット、QRコードなど様々です。観光エリアの店には英語や写真付きのメニューがあることが多く、日本語メニューを用意しているお店も増えています。それ以外は翻訳アプリのカメラ機能で大半は解決します。完璧に頼もうと気負う必要はありません。写真を指さしたり、他のテーブルの料理を指さしたりするのは、まったく普通のことです。
水は無料のセルフサービスが基本で、入口近くのウォーターサーバーやポットから自分で注ぎます。スプーンと箸は、テーブルの引き出しに入っていることがよくあります。韓国の箸は金属製で、ごはんとスープにはスプーンを使います。テーブルにはハサミが置かれていることもあり、肉、麺、キムチを切るために使います。
店員さんを呼ぶ、会計をする
店員さんはこまめにテーブルを見に来ません。それは失礼ではなく、普通のことです。多くのテーブルには呼び出しボタンがあり、注文したいときや何か必要なときに押せば、誰かが来ます。ボタンがなければ、フレーズ集で紹介している呼びかけの言葉を使うか、軽く手を挙げます。声をかけて呼ぶのは韓国では普通で、失礼にはあたりません。日本の「すみません」感覚で大丈夫です。
最初に全部注文するお店が多く、日本のようなコース順を期待しないでください。料理は準備ができ次第、まとめて出てくることもよくあります。焼肉は、最初の一回目を店員さんが焼いてくれ、その後は自分たちで焼くのが一般的です。
会計は、帰るときに入口のレジで行います。伝票をテーブルまで持ってきてもらう日本式ではなく、自分でレジへ持っていきます。カード端末やキオスクで精算するお店が多いです。割り勘は、レジで、会計を打つ前に店員さんに伝えるのがいちばんスムーズ。タブレットで注文するお店では、席で支払えるところもあります。韓国全般と同じく、チップは不要です。
おかず(パンチャン)と取り分け
韓国の食事には、キムチ、野菜のナムル、漬物、小さな卵や魚の料理など、パンチャンと呼ばれる小皿が何種類も付いてきます。料金に含まれていて、みんなで分けて食べます。なくなったら、おかわりを無料で頼めるのが一般的で、これは日本人が最も驚くことの一つです。ただし、高価な海鮮など一部の品はおかわりが有料のお店もあり、高級店ではおかわりを受け付けないこともあります。
鍋や焼き物は、テーブルの真ん中で分け合うのが前提です。ごはんは一人ずつのお茶碗に盛られ、真ん中のおかずは各自のスプーンや箸で取ります。取り分け用のスプーンがあればそれを使い、みんなが同じ鍋をつつくことも気にしないでください。それが韓国流です。
覚えておきたいマナーがいくつかあります。ごはんに箸を立てるのはお供えを連想させるので避けます(日本でも同じですね)。話すときは、スプーンや箸を持ったままにせず、テーブルに置きます。年上の人と食べるときは、その人が箸をつけるのを待ちます。お酒を注ぐときは、右手で注ぎ、左手を添え、受けるときは両手で持つのが敬意の表し方です。ごはんをお茶碗を持ち上げて食べるのは、韓国ではあまり行儀がよくないとされ、器はテーブルに置いたまま、スプーンで食べます。日本の習慣と逆なので、気をつけたいところです。座敷席のお店では、入口で靴を脱ぎます。
一人ごはんのコツ
一人で食事をすることは、韓国でも普通になってきましたが、店のタイプによって入りやすさが違います。一人向きなのは、キンパ(海苔巻き)の店、麺や餃子の店、クッパ(スープごはん)の店、デパートや地下鉄駅のフードコート、トッポッキなどの粉食(軽食)の店、そしてお湯の出る席があるコンビニです。
一方、韓国式の焼肉、鍋、大きなチゲなどは、グループ向けの料理が多く、お店によっては「2人前から」という最低注文数が決まっています。一人旅の方は、2人前を頼む、1人前から出してくれるお店を探す、ランチセットを選ぶ、といった方法があります。混んでいる時間帯は、一人客にカウンター席を案内したり、待ってもらったりすることもありますが、気にしないでください。
ランチは、一人でもお得に食べられる定食がある店が多く、「ランチセットはありますか」と聞くか、本日のおすすめを書いた看板を探しましょう。営業時間も大切で、昼と夜の間の午後に休憩時間(ブレイクタイム)を設けているお店が多く、その間は閉まっていることがあります。街を横断する前に、地図アプリで営業時間を確認してください。
辛さと、そのほかの細かい点
辛さは本当に問題になります。多くの料理が辛く、予想以上のことがよくあります。辛くないものを頼みたいときは、フレーズ集の表現を使うか、もともと辛くない料理を選びましょう。参鶏湯、焼いた牛肉、チャプチェ、コチュジャン(唐辛子みそ)を別添えにしたビビンバなどです。写真では辛さがわからないので、注文前に確認するのが安心です。
食事制限があれば、ホテルや現地の人に伝えておくと助かります。アレルギーとベジタリアン対応については、はじめての韓国料理ガイドで、使えるフレーズとあわせて紹介しています。
最後に時間帯のこと。ランチは12時から1時台が最も混み、オフィスの人たちが一斉に出てくるので、11時半ごろか1時半以降に入ると並ばずに済みます。夕食は早めの時間帯で、人気の焼肉店は仕事帰りの時間に満席になります。メニュー、価格、営業時間は変わるため、ここで書いたことは一般的な目安としてお使いください。
焼肉店での注文とハサミの使い方
焼肉店では、メニューが肉の部位ごとに「1人前」の重さで書かれていて、日本の焼肉店より量が多めなことがあります。肉は100gあたりや1人前の価格で書かれていることがあり、焼き網の上で店員さんがハサミで切ってくれることもあります。ハサミは、焼けた肉を一口大に切るために使うのが普通です。日本ではあまり見ない光景ですが、行儀が悪いわけではありません。
野菜で肉を包んで食べるときは、サンチュにタレとニンニクをのせます。サンチュやおかずは、追加を頼んでも無料のことが多いです。お店によっては、肉を頼むとごはんや冷麺、チゲは別料金で、締めの一品として注文する流れになっています。最後に頼むと、満腹になっていないか考える余裕があります。
飲み物は、焼酎やビールを注文して楽しむ人が多いですが、お酒を頼まなくても失礼にはなりません。水はセルフなので、遠慮なく自分で取りに行ってください。店員さんを呼ぶときのボタンは、テーブルの端に付いていることが多いです。