はじめての韓国料理ガイド:定番、地方の味、アレルギー・ベジタリアン対応
まず試したい料理、ソウル・釜山・慶州・全州・江陵・済州島の名物、そしてベジタリアンやアレルギーのある方への率直なアドバイスをまとめました。
まず食べたい定番料理
韓国料理は焼肉だけではありません。最初の1週間で、焼肉、熱々のチゲ、麺、ごはんもの、屋台の軽食、ビールとフライドチキンまで、幅広く味わえます。以下は、メニューで目にするカタカナの名前です。
焼肉なら、サムギョプサル(豚バラ)やカルビ(味付けの骨付き肉など)を、テーブルで焼いて、サンチュやエゴマの葉でニンニクやタレと一緒に包んで食べます。チゲなら、キムチチゲ、テンジャンチゲ(みそ)、スンドゥブチゲ(やわらかい豆腐)。ビビンバは、ごはんに野菜、卵、コチュジャンをのせて混ぜる丼で、初めての人にも安心の選択肢。プルコギは、薄切りの牛肉を甘辛く味付けしたもので、辛くありません。
麺なら、冷麺は冷たいスープのそば粉の麺で、夏に人気。カルグクスは手打ちの麺のスープです。ジャジャン麺は黒みそのソースの麺で、韓国式中華の人気者。体にやさしいスープは、参鶏湯(ひな鶏にもち米と高麗人参を詰めたもの)やソルロンタン(白濁した牛骨スープ)。屋台のおやつは、トッポッキ(もちの甘辛煮)、キンパ(海苔巻き)、ホットク(甘い焼きおやき)、オデン(練り物の串)が定番です。
6つの地域の味
ソウルは宮廷料理から市場の屋台まで何でもそろいます。全州は韓国人の間でも食の都と言われ、ビビンバと、品数が驚くほど多いおかず、そしてマッコリで有名です。慶州は、葉野菜で包んで食べるサムパブ(包みごはん)と、あんこ入りの小さな菓子が名物で、お土産に人気です。
港町の釜山は、市場の新鮮な刺身、テジクッパ(豚肉入りスープごはん)、ミルミョン(小麦の麺。冷たい麺もスープ麺もあります)、うなぎの焼き物、種入りの甘いお焼きが有名です。江陵は海水で作る豆腐の純豆腐と、ビーチ沿いに広がるコーヒー文化で知られています。済州島は、黒豚、あわびの料理、海鮮の鍋、柑橘の加工品が名物です。名物や店は変わるので、地域のページを入り口にしてください。
各都市で時間が限られるなら、毎食「その土地の一品」を一つ選ぶのがおすすめです。ご当地料理は、量も値段もやさしいランチで食べ、夕食は焼肉やカジュアルな麺のお店に回しましょう。
辛さと味の特徴
韓国料理の多くは、粉唐辛子(コチュカル)や唐辛子みそ(コチュジャン)を使います。写真から辛さはわからないことも多いです。辛いものが苦手な方は、もともと辛くないものを選んでください。プルコギ、カルビ、チャプチェ(春雨炒め)、参鶏湯、コムタン(澄んだ牛骨スープ)、キンパ、焼き魚などです。韓国語フレーズ集の「辛くしないでください」という表現も使えます。
キムチ、テンジャン(みそ)、ジョッカル(塩辛)といった発酵の味は料理の中心で、酸っぱかったり塩辛かったりと、強い味もあります。ごはんはほとんどの料理に付くので、辛いと感じたら遠慮せずにごはんを追加で頼んでください。冷たい麦茶や水も助けになります。日本の辛さの感覚で「中辛」を頼むと、思ったより辛いことがあるので、最初は控えめにしておくのが無難です。
ベジタリアン、ヴィーガン、ハラール
正直に言うと、韓国はベジタリアンやヴィーガンにはやさしくない国です。肉が中心で、野菜だけに見える料理でも、牛や煮干しのだし、魚醤、キムチのアミの塩辛、味付けに入った肉が使われていることが多いのです。ビビンバにはひき肉が入ることが多く、麺のスープやチゲは動物性のだしです。「ベジタリアン」という言葉が料理人にとって、あなたの考えと同じ意味とは限らず、目に見える肉を抜いてもだしはそのままというお店もあります。
対処法はあります。精進料理(寺院料理)のお店は、肉を使わず、五葷(ニンニクやネギ類など)も避けて作る厳格な野菜料理で、ソウルや一部のお寺の近くで見つかります。ソウルなど都市部にはヴィーガンやベジタリアン向けのカフェも増えていて、地図アプリで検索できます。それ以外の場所では、肉と魚のだしを使わないでほしいと伝えたうえで、白ごはん、蒸し野菜、チヂミ(海鮮入りかどうか確認)など、シンプルなものを選び、カードやフレーズで説明しましょう。フレーズ集には、ベジタリアンであることを伝える韓国語の文があります。コンビニの白いおにぎり、卵、果物は、非常用に役立ちます。
ハラール料理は、ソウルの一部のエリアに認証店がありますが、首都圏以外は選択肢がとても限られます。事前に調べ、食事の場所を中心に計画を立ててください。厳格な食事制限のある方は、行く前にお店へ連絡し、食べ物を持参することも考えましょう。
アレルギーと安全な注文
アレルギーは、好みよりも慎重な対応が必要です。よく使われる材料には、ごま油とごま、大豆、小麦、卵、ピーナッツ、甲殻類、魚があります。キムチ、だし、タレには、表示されないまま甲殻類や魚のエキスが入っていることがあります。メニューにアレルゲン表示がないのが普通で、厨房では調理台や油を共用することもあります。
アレルギーは、韓国語で書いておくか、アレルギーカードの画像をスマホに保存して、注文の前にスタッフに見せましょう。その材料が入っているか尋ね、相手の反応もよく見てください。重いアレルギーがある方は、薬を携帯し、緊急番号の119を知っておき、リスクの高い料理は避けることも考えてください。薬局と病院は各地にあり、韓国観光公社の「1330」旅行者ヘルプラインでは、日本語を含む複数言語の通訳サポートが受けられます。緊急番号は安全ガイドをご覧ください。
お店や料理によって材料は違うので、すべてを網羅したリストはありません。迷ったら、シンプルな焼き物や蒸し物を選び、質問を重ねましょう。
日本人の舌に合うメニューと食べ方のコツ
日本人の旅行者に比較的食べやすいのは、プルコギ、サムギョプサル、サムゲタン、キンパ、チャプチェ、ビビンバなどです。ビビンバは、コチュジャンの量を自分で調整できるので、辛さが苦手な方は、最初は少なめに混ぜて、足りなければ足してください。
韓国のチゲやスープは、日本の味噌汁より味が濃く、ごはんと一緒に食べて調整します。ごはんをスープに入れて食べるのは、韓国では普通の食べ方です。また、水やお茶は食事中に出されないこともあるので、飲み物は自分でセルフの場所から取ってきましょう。
食事の時間も日本と少し違い、夕食が遅めで、お酒と一緒に長く過ごす店が多いです。早めに食べたいときは、夕方5〜6時台に入ると、空いていることが多くなります。コンビニやスーパーには、日本でも人気のお菓子や飲み物が並んでいるので、小腹がすいたときの買い食いも旅の楽しみの一つです。